فرز سنتی تنها راه برای اطمینان از یکپارچگی ، کیفیت ، طعم و ارزش غذایی آرد است. دلیل این امر این است که دانه کامل در یک عبور از بین و بین دو سنگ آسیاب گرد و چرخ شده ، روغن جوانه گندم را حفظ و یکپارچه می کند. این فرآیند ساده در قلب فرزهای سنتی است. هیچ چیز برداشته نمی شود ، یا اضافه نمی شود - غلات کامل داخل آن می روند ، و آرد سبوس دار خارج می شود.

و آن یک نکته است. در کل حالت دانه حاوی تعادل طبیعی نشاسته ، پروتئین ، ویتامین ها و فیبر است. در گندم ، بسیاری از روغن ها و ویتامین های B و E ضروری در جوانه گندم ، یعنی نیروی حیاتی دانه ، متمرکز می شوند. از روی جوانه گندم است که وقتی روی کاغذ سفیدی یا پشم پنبه قرار می گیرید جوانه می زند. این جوانه گندم روغنی ، خوش طعم و مغذی را نمی توان در سنگ زنی جدا کرد و طعم مغذی مشخصی به آرد می بخشد. اگرچه آرد سبوس دار ایده آل است ، اما در صورت غربال کردن ، آرد زمین سنگ مقداری از کیفیت جوانه گندم را حفظ می کند تا آرد سبکتر "85٪" (با 15٪ سبوس برداشته شده) یا آرد "سفید" تولید کند.

در مقابل ، آسیاب غلتکی مدرن به طور خاص و بسیار کارآمد برای استخراج هرچه بیشتر آرد سفید از هر دانه طراحی شده است. غلتک های پرسرعت لایه به لایه را خراشیده ، آن را الک کنید ، سپس یک لایه دیگر بردارید و به همین ترتیب. یک ذره آرد می تواند بیش از یک مایل را طی کند و از بین غلتک ها و الک ها عبور کند. این گیاه باعث می شود جوانه و سبوس گندم به طور کارآمد حذف شود و می تواند به سرعت و با حداقل دخالت انسان مقدار زیادی آرد تولید کند. ادغام و مخلوط کردن اجزای مختلف الک شده امکان پذیر است ، اما این همان آرد کامل غذای زمین سنگی نیست - این همان چیزی نیست که آسیاب غلتکی برای آن طراحی شده است.